Tlaxcala en náhuatl significa lugar de tortilla o pan de maíz, indicio del cultivo secular de la mazorca en la región, donde forma parte de la cotidianeidad en tanto que insumo alimenticio y actividad económica. Es así como esta microempresa ha sabido dar el giro a este producto de su dieta básica y hacer de él un negocio para producir tortilla negra y blanca empacada por docena. Para cumplir con la creciente demanda de su producto, fabricado con maíz orgánico, esta pequeña empresa ha extendido el ámbito del origen de los maíces que utiliza a los estados de Michoacán, Puebla y Guadalajara.

En cuanto al proceso, se sigue el método ancestral para limpiar el maíz y cocerlo; para la siguiente etapa, se han introducido un molino para obtener la masa y una prensa para hacer las tortillas. El resultado es un aspecto, un color, una textura y sobre todo ese aroma dulzón que desprende la masa de maíz al calentarse en el comal, que nos reconcilia con el recuerdo de las verdaderas tortillas, esas que se compran todavía en algunos mercados y tortillerías.