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		Maíces Criollos de Nayarit Jala, Nayarit

		Familia Poaceae Género Zea Especies Zea mays Subespecie Zea mays mays El maíz (Zea mays) es una especie monocotiledónea anual. Su rápido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido, rígido, sólido. Sus hojas son grandes, largas y lanceoladas. Es una especie monoica, lo que significa que sus inflorescencias, masculina y femenina, se ubican separadas dentro de una misma planta. Las flores masculinas están agrupadas en panículos terminales y las femeninas son axilares y agrupadas en densas espigas envueltas en brácteas membranosas. Se ha establecido que México es el centro de origen del maíz, donde se registra la existencia de al menos 61 razas de maíces criollos (Zea mays subsp. mays). Las variedades utilizadas por esta organización provienen del Valle de Jala, municipio del mismo nombre en el estado de Nayarit.

El maíz Raza Xala es oriundo de la localidad de ese mismo nombre, en Nayarit y es el único sitio en el mundo donde se produce. En la región, el arraigo de su cultivo es tal, que es considerado como una manifestación cultural más, a la par de la música. Su siembra y cuidado se realiza con composta, fertilizante insecticida foliar, preparados por los propios agricultores con elementos totalmente biológicos.

Los productos comercializados por el grupo, además del elote y el maíz, son tostadas y gorditas de horno. Cada uno de los 18 miembros de esta pequeña empresa cultivan una parcela de una hectárea y tanto el cultivo como la elaboración del producto corresponde a la propia familia.

Como tantos otros casos de productores comprometidos con el medio ambiente y la protección de especies, el rescate de este maíz, que estuvo a punto de desaparecer, no se limita a su aporte biológico, sino a su contribución a la gastronomía. La riqueza y la refinamiento de una región dependen estrechamente de la variedad y calidad de sus productos; es esto lo que inspira la creatividad culinaria y educa el paladar de sus habitantes a una amplia gama de gustos.

Productores e Impulsores del Maíz Criollo de Xala
Ing. Jaime Gpe. Villarreal Mencias
Jose Maria Salazar 14
Col. Centro
Jala, Nayarit
t. (324) 276 00 75
t. (311) 213 02 29
xalamaiz@hotmail.com