Amaranto de Los Volcanes Ozumba, México

		Familia Amaranthaceae Género Amaranthus Especie Amaranthus hypochondriacus Las plantas conocidas como amarantos pertenecen al género Amaranthus de amplia distribución en México (Chihuahua, norte de Durango, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Estado de México, Puebla, Oaxaca, Sonora y Tlaxcala). Son hierbas que crecen en bosques de encino, pino-encino, otras coníferas y otras latifoliadas. Se desarrollan de los 1200 a los 3000 msnm. Las investigaciones arqueológicas muestran que el amaranto, al igual que el maíz, frijol, chile y otros importantes cultivos, es originario del Valle de Tehuacán en la orilla de la región Mixteca. El amaranto que cultiva esta organización pertenece a la especie Amaranthus hypocondriacus, planta de tallos robustos de 12 a 15 cm de alto, con ramas dispersas; hojas alternas, flores masculinas y femeninas sobre la misma planta, semillas pequeñas color marfil. El amaranto de esta organización proviene de la cuenca de Nexpayantla en los límites estatales de los Estados de Morelos, Puebla y Distrito Federal.

En las faldas del Popocatépetl, entre los estados de Morelos, Puebla y el Distrito Federal, la micro cuenca de Nexpayantla alberga 30 hectáreas de cultivo de amaranto orgánico. La ubicación geográfica, los nutrientes de la tierra, el agua y la luz determinan las sutiles cualidades del amaranto de esta región. El fruto de esta semilla, que se siembra en verano y se cosecha en diciembre, pasa por un proceso de secado e inflado antes de ser transformado en barras de granola. El proceso, realizado por 12 personas de manera artesanal, utiliza otros insumos orgánicos como azúcar, cacao y miel y es empacado en material reciclable. De alto contenido proteínico, hoy se sabe que el amaranto es originario de México, donde se cultiva desde hace ocho mil años. En el período precolombino formaba parte de las ceremonias religiosas aztecas lo que le valió el ser prohibido por los conquistadores. Sin embargo, gracias al arraigo de su consumo en la dieta local su cultivo prevaleció y hoy regresa a las celebraciones místicas del Día de Muertos en forma de calavera. Sus aplicaciones gastronómicas, además de las tradicionales barras de amaranto compactado que en el centro de México se conocen con el nombre de alegrías, son múltiples. La ligereza, forma y textura de este grano lo hacen un ingrediente sumamente original, que se presta para ser añadido a platillos tanto dulces como salados. La creciente libertad culinaria se ha inspirado en él para creativos usos y presentaciones. Hace dos años ya que los productores de Amarantos Mexiquenses recibieron su certificado de producción orgánica. Gracias a una esperada labor de desarrollo de productos que se adaptan al gusto contemoráneo, estos productores han logrado recuperar la anigua popularidad del amaranto y lo han integrado a la dieta diaria de los consumidores Mexicanos de todas las edades.

Amarantos Mexiquenses Felipe Hernández Galicia / Antonia Rodríguez Mtz. Calle 12 Col. Centro 56800 Ozuma, Estado de México t. (597) 976 09 66 f. (597) 976 09 66 losamarantos@prodigy.net.mx

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